وصفات الشيف

6 غير عادية أوليفييه

لا تكتمل طاولة العام الجديد بدون سلطة الإجازة الرئيسية أوليفييه. قمنا بتجميع مجموعة مختارة من ستة وصفات غير عادية للسلطة التقليدية لتنويع الطبق الكلاسيكي قليلاً.

أوليفييه مع سرطان البحر والكافيار الأحمر

من الشيف في سفارة الغذاء

المكونات:

خيار مخلل - 20 جم

خيار طازج - 20 جم

بيض الدجاج - ½ قطعة.

الجزر المسلوق - 20 جم

البطاطا المسلوقة - 20 جم

المايونيز - 15 مل

فيليه كراب - 40 جم

الكافيار الأحمر - 10 غرام

صلصة "الهولندية" - 30 مل

بيض السمان - 2 قطعة.

البازلاء الخضراء ، مجمدة - 10 جم

مكونات الصلصة الهولندية:

صفار الدجاج - 3 قطع.

زبدة - 100 غرام

عصير الليمون - 30 مل

الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة

الملح - 2 القرصات


طريقة الطبخ:

تحضير صلصة هولندية. تذوب الزبدة وتبرد لدرجة حرارة الغرفة. سخني الماء في قدر إلى 80 درجة واضبط النار في الحد الأدنى. وضعت على رأس وعاء من أجل صب صفار البيض وعصير الليمون. قم بضربها جيدًا في حمام مائي (4-5 دقائق) ثم أضف الزبدة في تيار رفيع دون توقف الجلد. في النهاية ، يضاف الملح والفلفل ، ويضرب مرة أخرى.
يغلي السمان بيض مسلوق. بيض الدجاج المسلوق. بارد. تغلي البازلاء الخضراء وباردة. قطع الخيار والجزر والبطاطا والدجاج إلى مكعبات صغيرة. أضيفي البازلاء الخضراء وامزجي كل شيء بالمايونيز.
ضع السلطة على طبق ، تزين نصفين من بيض السمان. ضعي صلصة هولاندر وشرائح السلطعون على السلطة. مقبلات مع الكافيار الأحمر.

أوليفييه محلية الصنع مع جراد البحر

من رئيس الطهاة في مطعم "On Mosfilmovskaya" ميخائيل كوشيف

المكونات:

البطاطا المسلوقة - 160 جم

جزر مسلوقة - 160 جم

البيض - 4 قطع.

خيار مخلل - 160 جم

رقاب السرطان - 80 جم

البازلاء المعلبة - 155 جم

مايونيز محلي الصنع - 100 جم

الكافيار الأحمر - 50 غرام

الثوم المعمر - 3 غرام

مكونات المايونيز محلية الصنع:

زيت الزيتون البكر الممتاز - 200 مل

صفار البيض - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.

سكر - 1 ملعقة صغيرة. بدون أعلى

ملح - ¼ ملعقة صغيرة

الخردل الطعام - ½ ملعقة شاي

عصير الليمون حسب الرغبة


طريقة الطبخ:

جعل المايونيز محلية الصنع. امزجي صفار البيض بالسكر والملح والخردل جيداً. مضيفا تدريجيا زيت الزيتون قليلا ، استحلب جيدا المكونات في حركات دائرية في اتجاه واحد. في النهاية ، يمكن زيادة كمية الزيت التي تم ضخها ، ولكن أولاً قم بإضافتها في تيار رفيع ، بعناية فائقة. في النهاية ، أضف عصير الليمون إلى المستحلب ، واخلطي جيدًا مرة أخرى وضع المايونيز لفترة وجيزة في الثلاجة حتى تتسرب الصلصة قليلاً. خضروات الزهر والبيض المسلوق ورقاب جراد البحر. أضعاف المكونات المفرومة في وعاء والملح والمزيج. أضف البازلاء المعلبة والكافيار الأحمر. مزيج بلطف. نضيف سلطة المايونيز محلي الصنع. سرقة الطبق بالبصل الأخضر المفروم.

أوليفييه مع لحم البقر المشوي

من رئيس الطهاة في مطعم كارني فينو غريغوري سولوفييف

المكونات:

البطاطا المسلوقة - 40 جم

الجزر المسلوق - 15 جم

البازلاء المعلبة - 25 غرام

بيضة مسلوقة - 1 قطعة.

لحم البقر المشوي - 40 غرام

الثوم المعمر - 6 غرام

خبز بورودينو - 75 جم

مايونيز محلي الصنع - 30 جم

خيار جيلي - 40 جم

مكونات المايونيز محلية الصنع:

صفار - 3 قطع.

خردل الطعام - 10 جم

الخل الجدول - 20 مل

سكر - 14 جم

ملح - 2 جم

الزيت النباتي - 220 مل

مكونات الخيار جيلي:

عصير الخيار - 40 غرام

الجيلاتين - 1.2 جرام

الملح - قرصة


طريقة الطبخ:

جعل هلام من الخيار. في حمام مائي ، أدخل الجيلاتين المخفف في عصير طازج من الخيار ، أضف القليل من الملح. لإعطاء الهلام شكل الخيار عندما يصلب ، قم بقصه مثل الخيار.
جعل المايونيز محلية الصنع. امزج الصفار مع السكر والملح والخردل. مواصلة الخلط ، وحقن بلطف القليل من الزيت. في نهاية الخلط أضف الخل ، اخلطي.
نرد البطاطس والجزر والبيض. يُضاف البازلاء الخضراء ويُتبّل المايونيز محلي الصنع. تزيين سلطة الخيار هلام. يقدم مع الريش والبصل الأخضر والخبز Borodino.

أوليفييه "لوسيان"

من رئيس الطهاة في مطعم "دكتور زيفاجو"

المكونات:

السمان - 200 غرام

رقاب السرطان - 240 غرام

البطاطا - 120 غرام

جزر - 60 جم

البازلاء - 100 غرام

خيار مخلل - 100 جم

Capers (ختم ناعما) - 40 غرام

مايونيز محلي الصنع - 140 جم

البيض - 8 قطع.

زيت الكمأة - 16 جم

ملح - 20 جم


طريقة الطبخ:

تُخبز السمان بالملح والفلفل في الفرن حتى ينضج. تبرد وتفكيك فيليه.
امزج جميع الخضار المقطعة مع اللحم وجراد البحر ومتبل بالمايونيز محلي الصنع.
ضع السلطة المعدة في طبق عميق. مقبلات مع نصفين من بيض السمان المسلوق وأعناق جراد البحر. رذاذ خفيف على سلطة زيت الكمأة.

مايونيز محلي الصنع:

الزيت النباتي - 800 جم

صفار - 1 جهاز كمبيوتر.

الخل الأبيض - 7 جم

ديجون الخردل - 80 غرام

ملح - 8 غرام

سكر - 40 جم


طريقة الطبخ:

تغلب على صفار البيض ، يضاف الخردل والزيت النباتي والخل والملح والسكر. خلط كل شيء جيدا.

مطهي أوليفييه مع Sterlet

من مطعم الشيف "بيلوجا" إيغور كورنيف

المكونات:

البطاطا - 200 غرام

جزر - 100 جم

خيار طازج - 100 جم

المخللات - 100 غرام

بصل - 40 جم

البيض - 4 قطع.

الأخضر الطازج المجمد

البازلاء - 150 غرام

شرائح فيليه - 300 جم

الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

زيت الزيتون - 50 جم

زعتر طازج - 5 جم

الشبت الطازج - 10 غرام

مايونيز - 150 جم

باكو الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.

خردل ديجون - 15 جم

ملح البحر (لخبز الخضروات)

الملح والسكر حسب الرغبة


طريقة الطبخ:

شطف البطاطا والجزر ، لف في رقائق وأخبز مع إضافة ملح البحر وزيت الزيتون وعدة أغصان من الزعتر الطازج في درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة واحدة. تبريد الخضروات المعدة ، قشر ومقطعة إلى مكعبات. يتم تقطيع الخيار والبصل إلى مكعبات صغيرة. بيض مسلوق وختم بسكين. صب البازلاء بالماء المغلي لمدة دقيقة ، مع إضافة 50-60 غراما من الملح والسكر للتر ، ثم يشطف بالماء البارد.

تحضير ماء مالح الخليط: يخلط شرائح الليمون والشبت وزيت الزيتون والملح. نقع شرائح فيليه في ماء مالح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، نقل السمك إلى قدر ، صب الماء البارد ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تبرد وتقطع إلى مكعبات.

تحضير الصلصة: يضاف الطماطم المقشرة والمقطعة وشرائح الخردل ديجون إلى المايونيز ، وتخلط الخلاط في مزيج حتى تتجانس. امزج الخضار مع الصلصة ثم ضع المكعبات فوقها.

أوليفييه

من الطهاة طباخين الذواقة مقهى ديمتري Shurshakov

المكونات:

دجاج فيليه غينيا - 50 جم

فيليه دجاج - 50 جم

البطاطا المسلوقة - 60 جم

خيار مخلل - 30 جم

خيار طازج - 50 جم

الكبر - 10 جم

زيتون - 20 جم

رقاب جراد البحر المخلل - 30 جم

صلصة كابول - 40 جم

صلصة بروفانس - 50 جم

سلطة فيض - 30 جم

بيض الدجاج - 2 قطعة.

الملح والفلفل حسب الرغبة


طريقة الطبخ:

قطع فيليه الدجاج المغلي فيليه والدجاج المقلي إلى مكعبات. نقطع البطاطس إلى شرائح. Pikuli والخيار الطازج مقطعة إلى مكعبات. نقطع البيضة المسلوقة إلى شرائح. قطع الزيتون والكبر إلى شرائح. اخلطي شرائح الدجاج وطيور غينيا مع الخيار والكبر والزيتون. يرتدي صلصة بروفانس. نضع السلطة على الطبق ، ونزين سلطة فيض ، وشرائح البيض ، وأعناق جراد البحر. يقدم مع صلصة كابول.

شاهد الفيديو: 7 خدع سحرية يمكنك فعلها بسهولة في المنزل (شهر نوفمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

كيف للاحتفال بالعام الجديد دون ضرر؟
أكل السؤال

كيف للاحتفال بالعام الجديد دون ضرر؟

تؤثر إجازات رأس السنة وأعياد الشركات دائمًا على الصحة والرفاهية وليس بأفضل طريقة. تؤدي الأعياد المستمرة والكحول وانتهاك النظام إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن وتناول الطعام. طرحت الحياة حولها أسئلة مهمة على أنتونينا ستارودوبوفا ، دكتوراه في العلوم الطبية وأخصائية التغذية المستقلة في قسم الصحة في موسكو.
إقرأ المزيد
هل النظام الغذائي لفصيلة الدم فعال؟
أكل السؤال

هل النظام الغذائي لفصيلة الدم فعال؟

التغذية - بالنسبة للكثيرين ، موضوع التفكير المستمر. مع حلول فصل الربيع ، يفكر الكثير من الناس في النظام الغذائي ، ويتزايد عدد النكات حول "العظم العريض" في تغذية Facebook باستمرار. يبدو أن الجميع قد سمعوا عن دوكان ، بروتاسوف ، وأتكينز ، لكن هل تعمل الوجبات الغذائية حقًا؟ في عدد جديد من عنوان Eat Question ، سألت Life around أخصائيي التغذية ما هو نظام فصيلة الدم وما إذا كانت هذه الطريقة الشائعة لفقدان الوزن تساعد بالفعل.
إقرأ المزيد
هل منتجات الكائنات المعدلة وراثيا خطيرة؟
أكل السؤال

هل منتجات الكائنات المعدلة وراثيا خطيرة؟

في 24 يونيو ، أقر نواب مجلس الدوما في القراءة النهائية الثالثة قانونًا يحظر زراعة وتربية النباتات والحيوانات المعدلة وراثيًا في روسيا. الآن ، ستُجدد مدونة الجرائم الإدارية المادة المتعلقة بالانتهاكات في مجال الهندسة الوراثية. حجم الغرامة للمسؤولين عليها سيكون من 10 إلى 50 ألف روبل ، للكيانات القانونية - من 100 إلى 500 ألف روبل.
إقرأ المزيد
هل هناك فرق بين مسحوق الخبز والصودا؟
أكل السؤال

هل هناك فرق بين مسحوق الخبز والصودا؟

هل هناك فرق بين تأثير صودا الخبز ومسحوق الخبز المعجنات؟ ما هي ميزاتها؟ هل مسحوق الخبز المختلف مناسب لنفس المنتجات؟ نحن نتعامل مع طاهي العلامة التجارية والمالك المشارك لمطاعم الأطعمة المعلبة ومطاعم يونوست إيفان شيشكين. ايفان شيشكين المالك المشارك والطاهي العلامة التجارية من الأطعمة المعلبة ومطاعم Yunost هناك العديد من الخيارات لمسحوق الخبز.
إقرأ المزيد